素食煮意
社长:  波路咕噜 社长
意大利人吃素成“疯”,竟然研制出了“纯素防癌披萨”!
扶桑公子  首推于 18.06.19 浏览(749)|回应(0)

素食从来都不缺乏想象力,

美味和健康让你伸手可触。

披萨的发源地——意大利那不勒斯

披萨(Pizza,即意大利式馅饼)可以说已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的食品。

尽管这种被认为是“全球美食”的食品起源于古希腊,但人们还是普遍认为披萨诞生于意大利。更准确地说,披萨诞生于意大利南部的一座主要城市——那不勒斯(Naples)。

那不勒斯曾经是由波旁家族统治的所谓两西西里王国的首府,这座城中曾居住着显赫的贵族和凶猛饥饿的人民。

早在16世纪,当地人就曾经用叫做pizza的薄面饼来充饥,街头摊贩出售的pizza上面铺上了奶酪和香料,并在哥伦布发现美国之后加入了番茄。

在意大利王国统一之后,1889年这里诞生了著名的玛格丽特披萨(Margherita),为了向玛格丽特女王致敬并与国旗的颜色相呼应,披萨上铺满了红色酱汁、白色莫泽雷勒干酪,和绿色的新鲜罗勒。

从那时起,披萨爱好者们经常不远万里来到那不勒斯,享受原汁原味的披萨;当地的披萨制作工艺也被提名为联合国教科文组织世界遗产。

神奇的“纯素防癌披萨”

据意大利新闻网站Affar Italiani的报道,为了让披萨也能吃的健康,意大利帕斯卡莱国家肿瘤研究中心与那不勒斯披萨店合作,联合推出了一款“纯素防癌披萨”,长期食用可有效降低癌症发生几率。

据报道,“纯素防癌披萨”的食材原材料主要包括小麦粉、坎帕尼亚的生芥蓝菜、科尔巴拉或圣马尔扎诺生产的西红柿、卡亚佐生产的橄榄、奇伦托生产的橄榄油、蒜和辣椒。这些都是保持健康长寿的完美食材。

意大利多学科专家学者参与了“防癌披萨”项目的研发工作和科学鉴定,正式命名该款披萨为“帕斯卡利那披萨”,并于今年6月在意大利南部那不勒斯披萨节正式推出。

研究人员强调,人们可以将这款披萨作为主食每周吃上一两次,对于预防癌症将具有超凡功效和明显效果。

研究人员表示,“纯素防癌披萨”不仅有助于食用者摄取有效食物营养,而且具有传播和鼓励人们养成健康饮食习惯的作用。

目前,“纯素防癌披萨”及食物预防癌症项目研究工作,已经成为意大利帕斯卡莱国家肿瘤研究中心预防癌症研究系统工程项目之一。该项研究得到了世界癌症研究基金会的大力支持和协作。

素食风吹过的意大利

纯素防癌披萨的研制,与意大利人饮食习惯的改变密不可分。

意大利人本是爱吃肉的民族,传统的意大利美食以面食、肉食和奶酪为主。但现在越来越多的意大利人开始选择吃素,他们以比萨饼和意大利面以及蔬菜和水果取代了牛排、猪肉、鸡腿。

在意大利这个只拥有6000多万人口的半岛竟有150多万素食主义者,其中尤以意大利北部和中部地区的素食者居多。这些纯素食主义者甚至不吃鸡蛋和奶制品。

《世界素食人口报告》显示,自2011年起,素食文化在意大利发展速度越来越快,年增长率达到了10-15%。并且绝大多数意大利素食者的素龄超过1年,主要集中在1-10年这一区间。

意大利食品厂与超市也纷纷推出素食产品,连锁素食餐厅也拓展版图。豆腐、以豆腐为馅料的义式饺子、素食汉堡、素羔羊肉攻占超市的橱柜,光是超市贩卖的素食产品年营业额就达到3.2亿欧元。

为了满足这股消费趋势,以生产奶制品闻名的葛拉纳罗洛(Granarolo)公司也顺着维根饮食者的需求推出豆奶、米浆、杏仁奶等,缔造销售佳绩。

相对的,肉品消费减少,包括白肉与红肉,平均每个意大利人每年食用78公斤,远低于美国的125公斤。意大利家庭在2015年购买的新鲜猪肉量下滑了9%,新鲜牛肉则下滑6%。

打造全素食城市的都灵市长

2016年,意大利都灵市的新上任的市长大力推广素食,并表示推行素食主义将是其任期内的“优先目标”。她表示,无肉制品生活甚至是无乳制品生活的推广是维护身体健康、?;ど肪臣氨U隙锷娴墓丶?。

她立志要把都灵打造为一个素食非常友好的绿色健康城市,市长的“从我做起”的示范效应让更多意大利人开始接受素食,此举不仅在意大利,在国际上都造成了轰动效应。

素食的意大利前总统贝卢斯科尼

2016年2月24日,意大利最著名的一位前总理、意大利政坛的不倒翁、意大利力量党党魁西尔维奥·贝卢斯科尼(Silvio Berlusconi)宣布了一个人生的重大决定:成为一名素食者。

他说“当我通过媒体得知动物在前往屠宰场中能感受死亡痛苦的报道后,就失去了吃肉的欲望。我可以不吃肉,我决定成为素食者”,贝卢斯科尼还表示,“动物是美好的生物。我们怎能杀害它们?怎能吃肉呢?”。民间传言贝卢斯科尼从小就十分心善,甚至害怕行走时会不小心踩死蚂蚁。

意大利人喜爱吃素的原因

意大利的素食者增长十分有代表性,近10年来的增长曲线基本是线性,年增长率十分稳定。

这与地中海饮食大受欢迎的关系紧密,因为从地中海饮食过渡到素食非常容易,尤其如今乳制品替代选择很多,很多人可以毫不费力的戒掉蛋奶。

当然,意大利素食主义者明显增多的原因有很多:有人为了?;せ肪澈投?,有人害怕激素,有人怕疯牛病,有人怕胆固醇,还有人就是喜欢吃素。

1

害怕疯牛病

疯牛病始于欧洲,由于当时欧洲饲养业普遍使用“骨粉”来饲养菜牛,牛吃了病羊制成的肉骨粉后导致进行性中枢神经病变即疯牛病。

疯牛病最先在英国发现且以英国为最多,此后传入德国、瑞士、法国、比利时、卢森堡、荷兰、葡萄牙、意大利和西班牙等国,甚至丹麦也未能幸免。人们在吃了病?;忌戏枧2『蟮牡湫椭⒆次鱿殖沾?、视觉模糊、肌肉收缩,最终因精神错乱而死亡。

根据欧洲的饮食习惯,牛肉烹制一般只是五分熟甚至三分熟,意大利还有一道著名的嫩牛丁冷盘是全生的。人们一旦吃了病牛牛肉及其制品便很容易导致感染。最可怕的是,即便把牛肉彻底煮熟或炖烂后吃也无法消灭疯牛病病毒。

统计显示,意大利每100万人中有1.93人因疯牛病死亡。2015年Salento曾有一例因疯牛病致死病例,2014年曾有7例疯牛病死亡病例,但时至今日各国医学界仍对疯牛病束手无策。

2

吃肉不环保

据《欧洲侨报》报道,越来越多的意大利人重视?;せ肪?,意大利消费协会近日发布的一项报告的数据显示,70%的意大利人在同等价格的情况下愿意选择“绿色旅馆”,这样的旅馆是按环保的标准建设的,同时也提供环保的服务。

更有55%的意大利人在度假时,愿意付出更高的价格选者环保的旅馆,目的就是为了?;せ肪?。

而欧盟联合研究中心(JRC)在最近的一份报告指出,在欧盟27国中所有最终消费中,肉食和奶制品平均对环境的危害占24%。

因为牛羊排出的沼气所造成的温室效应是二氧化碳的25倍,而种植饲养牛羊等家畜所必需的谷物现在也通常使用氮肥等,同时氮肥所释放的一氧化二氮所造成的温室效应是二氧化碳的300倍之多。

就美国而言,在这总共6000万公顷的饲料农田里每年有7500吨杀虫剂和800万吨氮肥被使用,其对环境的影响大家可想而知。如果每个美国人一年内每周免掉一天的肉类和奶酪,等于那年街上少跑7600万轿车。

为了自身的健康与地球的环境,爱吃肉的意大利人都开始了素食生活。那我们呢?为了自己,为了家人,为了我们共同的地球,我们又能做些什么……

——END——

编辑/凌 | 校稿/原原

来源:https://mp.weixin.qq.com/s/WEyskMJKr0fTbR-EJf6yjg (以上内容来自于网友投稿,如侵犯了您的相关权利,请点击 举报 通知我们,我们将尽快予以删除。)
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